Γιατί φτιάχνουμε τα bowls μας με εποχικά υλικά

Όταν λέμε ότι το φαγητό μας είναι «ζωντανό», εννοούμε ότι αλλάζει μαζί με την εποχή. Δεν θέλουμε ένα menu που μοιάζει ίδιο τον Ιανουάριο και τον Αύγουστο. Θέλουμε ένα menu που ακούει τη φύση και την αγορά της πόλης.

Η λογική πίσω από κάθε σύνθεση

Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι κάθε εβδομάδα κοιτάμε πρώτα τι είναι πραγματικά διαθέσιμο σε καλή ποιότητα. Αν το σπανάκι είναι στην καλύτερη στιγμή του, θα βρεθεί στο bowl. Αν τα ντοματίνια δεν «στέκονται» γευστικά, δεν θα μπουν μόνο και μόνο για το χρώμα.

Σχεδιάζουμε τα bowls με βάση τρεις ερωτήσεις: «Τι θα χορτάσει;», «Τι θα δώσει ενέργεια χωρίς βαρύτητα;», «Τι θα έχει χαρακτήρα;». Ξεκινάμε από τη βάση, συνεχίζουμε με πρωτεΐνη, προσθέτουμε λαχανικά εποχής και τελειώνουμε με dressing που ενώνει χωρίς να καλύπτει.

Δεν κυνηγάμε την τέλεια φωτογραφία του bowl. Κυνηγάμε την μπουκιά που θέλεις να ξαναπάρεις.

Στο τέλος της ημέρας, τα εποχικά bowls είναι ο τρόπος μας να μείνουμε ειλικρινείς. Με τον τόπο, με τους ανθρώπους που καλλιεργούν και με όσους μας εμπιστεύονται καθημερινά για ένα γεύμα που τους κάνει καλό.