Η διαδρομή ενός κόκκου: από τη Γουατεμάλα στο φλιτζάνι σου

Στο M.E.S.S. λέμε συχνά ότι κάθε καλός καφές ξεκινάει πολύ πριν από τη μηχανή. Ξεκινάει στο χωράφι, στο υψόμετρο, στη συγκομιδή και στις μικρές αποφάσεις που παίρνει ένας παραγωγός κάθε μέρα.

Από το roast profile στην εκχύλιση

Όταν επιλέγουμε νέους καφέδες, δεν κοιτάμε μόνο «να είναι νόστιμοι». Μας ενδιαφέρει η καθαρότητα στο κύπελλο, η συνέπεια ανά παρτίδα και κυρίως η διαφάνεια. Θέλουμε να ξέρουμε ποιος τον καλλιέργησε, σε ποιο υψόμετρο, με ποια μέθοδο επεξεργασίας.

Στο στάδιο του καβουρδίσματος, συνεργαζόμαστε με roasters που δεν «σκεπάζουν» τα χαρακτηριστικά του καφέ. Προτιμάμε προφίλ που κρατούν τη γλυκύτητα και τη φρεσκάδα, ώστε ο καφές να λειτουργεί τόσο σε espresso όσο και σε filter.

Ο specialty καφές δεν είναι πολυτέλεια. Είναι προσοχή στη λεπτομέρεια και σεβασμός σε όλους όσοι συμμετέχουν στη διαδρομή.

Για εμάς, το πιο σημαντικό σημείο αυτής της ιστορίας είναι η σύνδεση. Ο παραγωγός, ο roaster, ο barista και εσύ που δίνεις χρόνο στο πρώτο γουλιά. Όταν όλα αυτά συναντηθούν, το αποτέλεσμα δεν είναι απλώς «ένας καφές». Είναι ένα μικρό ταξίδι.